Traditionele kerstrecepten

Informatie en beschrijving

Elk jaar, met Kerstmis, komen families samen in een moment van vreugde. Velen wachten op de kerstperiode om zich te wijden aan hun dierbaren, om het dagelijkse leven en degenen die het doen even uit te schakelen om van kerstrecepten te genieten.

Ondanks de kou lichten de huizen op met verlichte open haarden en de omgeving vol licht en warmte. In Italië wordt Kerstmis heel erg gevoeld, vooral voor de beruchte "kerstlunch". Je kunt ervoor kiezen om het thuis of in het restaurant te besteden, maar in ieder geval zal de inzet van degenen die in de keuken staan altijd maximaal zijn. Je kunt een kerstmaaltijd niet verpesten !!

Traditionele kerstrecepten

In Italië zijn kerstrecepten altijd verbonden geweest met traditie en dit betekent dat alles wat op tafel komt het resultaat is van een lange traditie in de keuze van ingrediënten en hun bereiding.

Elke regio van Italië heeft zijn eigen recepten en bewaakt deze angstvallig. In grote steden, zoals in dorpen en valleien, is het aanbod van typische zoetigheden echt gevarieerd. Nu zie je 10 desserts die je zeker zult vinden op een gedekte tafel tijdens de Italiaanse kerstvakantie.

Panettone, de onbetwiste koning van Milaan en Lombardije . gemaakt met een gerezen deeg op basis van bloem, water, moedergist, eieren, boter, gekonfijt fruit, citroen- en sinaasappelschil en rozijnen. Maar waarom heet het zo?

De naam is afgeleid van "Pan de Toni", afgeleid van de uitvinder Toni, een bijkeukenjongen die diende aan het hof van Ludovico il Moro. Volgens de legende werd het dessert in de vijftiende eeuw geboren na een ongeluk in de keuken: het dessert voor het banket, verbrand door de chef-kok van Sforza.

Het was Toni die alles redde en creëerde wat we vandaag allemaal kennen als het symbool van Kerstmis met overgebleven moedergist gemengd met bloem, eieren, suiker, cederhout en rozijnen.

De pandoro van Verona heeft een zeer oude oorsprong. Het werd meteen beschouwd als een variant van "Nadalin", een typisch Venetiaans dessert uit de negentiende eeuw. De geboortedatum heeft echter een precieze datum: 14 oktober 1894, toen Domenico Melegatti het officiële patent indiende van dit zeer zachte en geurige dessert, dat vandaag nog steeds wordt beschouwd als een tijdloos kerstsymbool.

De naam daarentegen dateert uit de tijd van de Venetiaanse Republiek, toen een typisch dessert genaamd "Pan de oro" werd aangeboden.

Na de twee koningen van Kerstmis vinden we de Tronchetto di Natale typisch voor Piemonte. In feite bevat het boter, mascarpone, eieren, kastanjeroom, room en chocolade, allemaal ingrediënten die het rijk en onweerstaanbaar maken.

Het gat herinnert aan de stronk van een boom die tijdens de feestavond in de open haard werd verbrand.

In Midden-Italië pronken regio's met kerstsnoepjes zoals Certosino (of Pan Speziale) in Bologna.

Het dessert is gemaakt met bloem, amandelen, pijnboompitten, honing, gekonfijt fruit, kweeperenjam of mosterd, cacao en chocolade.

Alles wordt dan versierd met gekonfijt fruit, walnoten, amandelen en bestreken met warme honing. Rijping is een fundamentele fase voor het succes van dit dessert: wil de kartuizer echt goed zijn, dan moet hij in feite minstens 10 of 20 dagen rusten.

In Toscane mag Panforte di Siena niet ontbreken. Het was al in 1200 in Siena te vinden, toen kolonisten en bedienden dit zachte brood brachten als eerbetoon aan de nonnen van het klooster van Monte Celso.

Vandaag de dag wordt het panfortedeg bereid met amandelen, gekonfijt fruit, gemengde kruiden zoals kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, gember - allemaal gebonden met een heerlijke honing en suikersiroop - en gebakken in de oven.

In Rome en Lazio is daarentegen een ander dessert, typisch voor Kerstmis, beroemd: het is de Romeinse pangiallo .

Het dateert uit het keizerlijke Rome, waar het werd gebruikt om het voor te bereiden tijdens de winterzonnewende, als een goed voorteken voor de terugkeer naar lange dagen. De naam is afgeleid van het glazuur dat het bedekt. De vulling daarentegen is gemaakt van meel, walnoten, amandelen, hazelnoten, pijnboompitten, gedroogde vijgen, honing, bittere cacao en sinaasappelschil, waaraan ook vaak ricotta wordt toegevoegd.

Als u afdaalt naar Zuid-Italië, ontdekt u de recepten van de beroemdste desserts, ook beroemd in de rest van het prachtige land.

De struffoli in Napels waren de eersten die de Griekse tafels klaarmaakten. Het is altijd een dessert van arme oorsprong geweest en tot voor kort werden ze bereid in kloosters en rechtstreeks door de nonnen aan de behoeftigen geschonken.

In Puglia , in de hak van onze laars, zijn kartellaten de hoofdrolspelers. Kronen van gearomatiseerde pasta, gebakken en bedekt met honing.

Volgens de overlevering neemt het deeg tijdens het koken de vorm aan van de banden van het Kindje Jezus. Hun geschiedenis is heel oud, sommige beginnen zelfs rond de zesde eeuw voor Christus

In Calabrië is het hele jaar bezaaid met vijgen en voor Kerstmis konden ze het natuurlijk niet missen.

Fichi chini (gevulde vijgen) zijn gevuld met gedroogd fruit, chocolade en gekonfijt fruit. De nieuwsgierigheid zit hem juist in hoe ze worden geserveerd: vier bij vier over elkaar heen gelegd om een kruis te vormen.

Tot slot, Sicilië , verzoet de kerstvakantie met de cubaita , nougat typisch voor de stad Modica.

Een recept uit het Midden-Oosten gemaakt met honing, sesam, amandelen en sinaasappel- en citroenschil. De truc zit hem in het koken, dat wil zeggen dat je moet oppassen dat je de honing of amandelen niet verbrandt.

Italië is altijd een baken geweest in de wereldgastronomie en zeker heeft niemand zich hierin vergist. Kom en ontdek wat we nog meer bieden! In ieder geval één van deze specialiteiten verdient een fijn kerstweekend, wat vinden jullie? Ontdek meer online!