Wijngaard

De totale oppervlakte van onze wijngaarden is ongeveer 2 hectare verdeeld over twee afzonderlijke percelen: de oudere wijngaard die we l'orso (de beer) noemen en een gloednieuwe wijngaard die in 2023 is aangelegd en die we libellula (de libel) noemen. Op een hoogte van ongeveer 550 m. boven zeeniveau ligt onze boerderij iets hoger dan andere Vino Nobile-boerderijen. Over het algemeen oogsten we Merlot eind september of heel vroeg in oktober, terwijl de Sangiovese-oogst tot twee weken daarna plaatsvindt. Alle druiven worden biologisch geteeld en, in combinatie met onze strenge kwaliteits- en reinheidsnormen in de wijnkelder, betekent dit dat onze wijn BIO-gecertificeerd is.

De oogst en vinificatie

De oogst is een van onze favoriete tijden van het jaar, maar het vereist veel werk en veel handen. Het wordt nauwgezet met de hand uitgevoerd, waarbij alle druiven in kleine dozen worden verzameld, waarbij ervoor wordt gezorgd dat alleen de gezondste en rijpste trossen worden geselecteerd. Ontstelen wordt gevolgd door een ander selectieproces om ervoor te zorgen dat er niet te veel onrijpe druiven, stukjes hout en stelen in de tanks terechtkomen. Daarna volgt een zachte persing en een onmiddellijke overbrenging naar stalen gistingstanks waar de alcoholische gisting begint bij een gecontroleerde temperatuur. In de eerste vinificatiefase vindt veelvuldig overpompen plaats, afgewisseld met ponsen en delastage. Dit duurt over het algemeen ongeveer een week en daarna verwijderen we de schil om nog een fermentatieronde mogelijk te maken die, in de beste jaren en voor wijnen die bestemd zijn om te rijpen, tot drie weken kan duren. Tijdens dit proces houden we de temperatuur en het zuurgehalte nauwlettend in de gaten totdat we kunnen decanteren en de droesem kunnen verwijderen. De definitieve verwijdering van de droesem is een opmaat naar de overdracht naar hout voor rijping.

De Olijfolie

De olijfgaarden beslaan een oppervlakte van ongeveer anderhalve hectare met in totaal ongeveer 400 bomen. Dit vrij kleine areaal stelt ons in staat om de olijven op traditionele wijze met de hand te oogsten en binnen 24 uur na de oogst te persen. Voor ons ligt het geheim in het behouden van enkele elementen van de traditie en het integreren van nieuwe manieren van koud persen en decanteren met beperkte filtratie. Dit zorgt ervoor dat we een product verkrijgen dat in staat is om de kenmerkende smaken en geuren van deze hoek van Toscane terug te brengen.